24gdo.ru

ЗОО Журнал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Морской еж съедобный

Медузы, кораллы, полипы

Каких морских ежей можно кушать

Колючий морской деликатес

Морские ежи на обеденном столе россиян — блюдо экзотическое. Большая часть территории нашей страны удалена от морских берегов, и мы питаемся привозными морепродуктами, некоторые из которых уже прочно обосновались в рационе среднестатистической российской семьи. Палтус, камбала, сельдь, хек, минтай, кальмары, морская капуста — вот лишь небольшой перечень морепродуктов, которыми сейчас никого не удивишь, поэтому хозяйки, желающие поразить гостей или домочадцев необычным и вкусным блюдом (лучше — деликатесом!) энергично перелистывают страницы многочисленных интернет-ресурсов в поисках какой-нибудь кулинарной «изюминки».

В этих поисках чаще всего морской еж не принимается во внимание, как ингредиент деликатесного блюда. Экзотика — да, но вкусно ли. Очень и очень сомнительно. Поэтому, наткнувшись на рецепт из колючего обитателя океана, домашние повара чаще всего проходят мимо, не задерживая внимание.

Попробуем пролить свет на темные колючки морских ежей, и поведать о кулинарных достоинствах пищи, в которых присутствуют части тела или икра этих малопривлекательных для поваров животных.

Не будем описывать, кто такие морские ежи, а сразу приступим к восхвалению питательных свойств продуктов из них.

Начнем с того, что для многих животных, обитающих в море и приморской зоне, морские ежи — излюбленный деликатес. Иногда песцы и каланы настолько объедаются этими колючими созданиями, что их морды становятся фиолетовыми от красящего пигмента, вырабатываемого в организме ежей. Их едят все, кому не лень — хищные рыбы, птицы, млекопитающие, грызуны и прочие любители вкусненькой и здоровой пищи. Справедливости ради, следует отметить, что до деликатесного содержимого скорлупы ежа добраться не просто, но любители «ежатины» придумали различные способы борьбы с колючками. Так, например, птицы сбрасывают пойманного ежа на камни, ломая его панцирь и колючки, морские раки ломают панцири своими огромными клешнями, многие животные переворачивают морского ежа ротовым отверстием вверх, и добираются таким образом до незащищенного иглами участка тела. Морские звезды еще более бесцеремонны — они способны проникать между иголок своими лучами, обхватывают ежа, и поедают его не снимая «одежды». Вскоре от колючего создания остаются лишь останки панциря и кучка иголок. В общем — морской еж — мировой деликатес в царстве животных.

А как же люди? Неужели и они. А то! Не велика тайна, что во многих странах морских ежей едят, причем едят в огромных количествах. Для азиатов (особенно — японцев), новозеландцев, жителей стран средиземноморья (итальянцев, французов, испанцев и пр.) и Центральной Америки морские ежи на обеденном столе — вполне традиционный продукт, не вызывающий изумления или гримасы отвращения на лицах граждан.

Но что же там можно кушать. Ведь у ежа крохотное тельце, укрытое густыми зарослями колючих иголок, сквозь которые и вилку-то не просунешь, а не то, чтобы сразу в рот! Оказывается, разделать морского ежа для дальнейшего поедания или готовки блюда — не такая уж сложность (тем более, что морские ежи по азиатским рецептам чаще всего поедаются сырыми). А что касается размеров, то съедобные ежи имеют тело диаметром около 15 см (а то и больше), поэтому крохотными их назвать можно лишь относительно.

Тело морского ежа имеет шарообразную форму, и представляет собой своеобразную скорлупу, утыканную иголками, и содержащее внутри различные органы этого иглокожего животного. Любой еж имеет ротовое отверстие, и если надрезать его тельце вкруговую от рта, то доступ к деликатесному содержимому будет открыт. Вскрытие чаще всего производится ножом, ножницами или специальными щипцами. Разумеется, разделку морского ежа следует производить в плотных рукавицах, чтобы избежать ранений о колючки.
Внутри скорлупы содержатся половые продукты (икра или молоки), незамысловатый кишечник, половые органы — гонады и жидкое содержимое (сок ежа). Гонады обычно размещены в виде пяти лучей от центра тела. Вот и все «мясо» морского ежа. В принципе, можно начинать трапезу, поскольку большинство блюд из этих животных поедаются без термической обработки, а можно и приготовить что-либо более подходящее желудку россиян, маринуя, поджаривая, отваривая содержимое, или консервируя его.

Несколько рецептов приготовления блюд из морских ежей приведено на следующей страничке, а пока подробнее ознакомимся с тем, что же мы, все-таки, пытаемся скушать.

Съедобные морские ежи

Из всего многочисленного класса морских ежей, объединяющего более 900 известных видов этих животных, съедобными для человека считается лишь два-три десятка видов, а направленный и очень объемный промысел ведется лишь в отношении двух видов:

Съедобный морской еж (Echinus esculentus). Обладает крупной, диаметром до 16 см, шарообразной слегка приплюснутой снизу скорлупой красноватого цвета, покрытой короткими тонкими красноватыми иглами с фиолетовыми кончиками. Встречается этот еж вдоль побережья Европы, от Баренцева моря до берегов Испании и Португалии. По всему ареалу обитания съедобного морского ежа его интенсивно добывают для пищевых целей в качестве деликатеса. Молоки и икра, находящиеся у них внутри панциря — мечта гурманов и любителей популярной кулинарной экзотики. И то и другое очень питательные, и, по утверждению специалистов, — чрезвычайно полезные продукты. Икра морских ежей содержит до 35 процентов жиров и до 20 процентов белков. Ее едят и сырую, и подсоленную, и жареную, и вареную, и маринованную.

Обыкновенный морской еж (Strongylocentrotus droebachiensis). Широко распространен по всей северной Атлантике, вдоль наших североморских берегов и в Тихом океане, вплоть до Кореи. Водится на глубинах от 0 до 1200 м, но глубже 200 м встречается редко. Тело ежа шарообразное, слегка сплюснутое в от спины к брюшку. Размеры панциря меньше, чем у предыдущего вида, и редко превышают в диаметре 9 см. Окраска может быть самой разной — от беловато-зеленой до темно-фиолетовой, почти черной. Длина игл у разных экземпляров может сильно отличаться.
Следует отметить, что нередко этих ежей называют другими именами, но латинский бином, приведенный здесь, позволит избежать серьезной путаницы.

Кроме этих двух ежей славу деликатесных заслуживают внутренности темно-фиолетового морского ежа (Sphaerechinus granularis), обитающего на востоке Атлантики, в. ч. и в Средиземном море. Он живет на мелководье (обычно не глубже 30 метров). Его съедобное содержимое спрятано в панцирь диаметром до 15 см.

Вот еще несколько съедобных видов:

Красный морской еж (Strongylocentrotus franciscanus) — встречается вдоль Тихоокеанского побережья вплоть до Аляски. Этих ежей тоже собирают ради вкусной и полезной икры.

Фиолетовый морской еж (Paracentrotus lividus) — обитает на востоке Атлантики, в т. ч. и в Средиземном море. Диаметр скорлупы до 7 см. Шипы длинные и острые. Деликатесом во Франции считаются половые продукты и органы — гонады.

Это далеко не весь список съедобных морских ежей, но в очень больших количествах, как уже упоминалось выше, добывают лишь два описанных выше вида, причем лидером «ежового» промысла является Япония. Японцы очень ценят икру этих животных, как и остальное содержимое их панциря — считается, что по полезным свойствам продукты из ежей не уступают знаменитому корню женьшень.

На Дальнем Востоке этих иглокожих отлавливают, преимущественно, с апреля по август, когда икра становится половозрелой. Промышляют морских ежей руками водолазов, которые собирают их в местах скопления тоннами. Труд достаточно трудоемкий и опасный, но окупается сторицей — килограмм собранных морских ежей стоит более 10 долларов. Если перевести килограммы в тонны (за день небольшая группа водолазов собирает до 5 тонн морских ежей), а затем в деньги, то получится достаточно кругленькая (причем без колючек) сумма.

Остается добавить, что морские ежи способны очень быстро плодиться (самка за раз откладывает сотни тысяч и даже миллионы икринок), и, если не наблюдаются вспышки численности природных врагов, эти иглокожие быстро восстанавливают численность популяции. Тем не менее, при интенсивной добыче этого популярного морского деликатеса следует соблюдать меру, иначе фауне моря можно нанести незаживающую рану, истребив морских ежей.

Каких морских ежей можно есть

Морской еж занимает достойное место в традиционной кухне многих азиатских народов, а вот в России его, по-прежнему, считают даже не деликатесом, а экзотикой. Хотя, последнее время в специализированных магазинах редких морепродуктов эти обитатели морских глубин встречаются довольно часто, да и с точки зрения цены они не то чтобы доступны каждому, но уж не кусаются точно. Так что у многих возникает соблазн побаловать себя чем-то новеньким, тем более, что приготовление блюд из этого животного не такая уж сложная задача.

Однако, следует помнить, что морские ежи опасны не только своими колючками, о которые можно серьезно поранить руки. Существует еще довольно серьезная угроза отравления. Поэтому прежде, чем отправляться в магазин за экзотической покупкой, не мешает разобраться в том, каких морских ежей можно есть, а каких лучше оставить на полке магазина.

Читать еще:  Карликовый еж дома

Морские ежи – большое и разнообразное семейство

Мало кто знает, что морской еж – это очень большое семейство, которое объединяет в себе несколько десятков разновидностей. Самым известным и наиболее распространенным видом является Echinarachnius parma или плоский щитообразный ёж. Но кроме него не менее часто встречаются зеленый, пурпурный, серый морские ежи, а так же интересный подвид – грифельный.

Большинство морских ежей безвредны для человека, но есть среди них и ядовитые разновидности, такие как Asthenosoma и Diadema. В их маленьком теле содержится сильнодействующий яд, который при нападении выбрасывается наружу через иголки. Попадая в кровь животного, это вещество способно вызвать длительный паралич и даже смерть. Недаром японские рыбаки – главные специалисты по добыче морских ежей, называют ядовитые их разновидности ежами-убийцами. И хотя для человека этот яд серьезной опасности не представляет, само собой, употреблять таких ежей в пищу не рекомендуется. Для того, чтобы вам было проще с выбором, мы публикуем фотографии ядовитых морских ежей:

Как правильно выбрать морского ежа

Как же неискушенному в тонкостях покупателю, который впервые оказался перед полкой с колючей экзотикой, понять, каких морских ежей можно есть без опаски для собственного здоровья? На самом деле, правильно выбрать деликатес не так сложно. Существует ряд простых признаков, которые помогут отличить безвредные экземпляры от ядовитых.

Прежде всего, цвет. Съедобные морские ежи отличаются тем, что в их окрасе преобладают красные и зеленые тона. Реже встречаются особи с фиолетовым оттенком – они тоже пригодны к употреблению в пищу. Характерный признак ядовитых ежей Diadema – густой черный цвет и длинные иголки. С такими морепродуктами лучше не рисковать, так как последствия могут быть достаточно болезненными.

Еще одна примета, на которую следует обратить внимание – наличие на теле морского ежа водорослей. Как правило, их фрагменты в незначительных количествах скапливается на поверхности съедобных ежей. Правда, в этом случае следует иметь в виду, что отсутствие подводной растительности совсем не означает, что экземпляр, который привлек ваше внимание, ядовит. Вполне возможно, что это всего лишь результат тщательной предпродажной подготовки.

Правила приготовления

Чтобы знакомство с экзотическим морепродуктом прошло успешно, важно не только знать, каких морских ежей можно есть, но и то, как правильно это делать. Многих новичков буквально шокирует тот факт, что этих иглокожих употребляют в сыром виде. Единственная обработка, которой подвергают тело вскрытого морского ежа – тщательная промывка. Цель этой процедуры – удалить кишечник и прочие внутренности, которые не являются съедобными. В пищу употребляют только икру и половые железы, которые в здоровом и съедобном еже имеют характерный темно-коричневый окрас. Их просто вычерпывают из разрезанного пополам туловища как из чашки с помощью десертной ложки.

Итак, если вы решили впервые попробовать такой деликатес азиатской кухни, как морской еж, то за покупкой лучше отправиться в специализированный магазин, а не на стихийный рынок морепродуктов, где многие продавцы и сами плохо разбираются в особенностях данного беспозвоночного. Чтобы на вашем столе случайно не оказался ядовитый еж, выбирать нужно экземпляры с легким красным или зеленым оттенком и с небольшим количеством морской растительности на иголках. Не стоит так же доверять найденным в Интернете рецептам, которые рекомендуют варить, жарить или каким-то иным способом готовить морских ежей. Вся подготовка в данном случае сводится к правильной безопасной разделке ежа и тщательном, но бережном полоскании его внутренностей.

Морской еж

Все, что нужно знать о гастрономическом чудовище

Эти удивительные колючие создания буквально заполонили ресторанные меню. Куда ни зайдешь — везде морские ежи, выложенные на льду, словно половинки затейливого морского игольчатого яйца, с ярко-рыжим «желтком» икры внутри или просто в виде дополнения к закускам и блюдам с морепродуктами. Но подходить к ним, не вооружившись знаниями, страшновато. Ведь многим памятна история первого знакомства с этим морским деликатесом: наступить на берегу моря на морского ежа — то еще удовольствие: полдня потом приходится вытаскивать из ноги ломкие иголки. И вот теперь дегустировать это чудовище в ресторане?

Так ли уж безобидны морские ежи и стоит ли платить деньги, чтобы попробовать этот модный продукт? Как определить их качество? Как не «наколоться» на несвежего ежа? В каком виде потреблять и чем запивать? Мы решили выяснить все подробности жизни морских ежей у профессионалов — специалиста-ихтиолога Геннадия Войхова, который имеет дело с морскими ежами в их естественной среде обитания, и шеф-повара Дмитрия Погорелова, больше знакомого с ними в разрезе гастрономии.

Какие морские ежи съедобны?

Геннадий Войхов, ихтиолог, сотрудник Мурманского морского биологического института:

«В природе встречается более 900 видов этих удивительных морских существ, относящихся к классу иглокожих. Но съедобны только около 30 видов морских ежей, а в наших северных водах промысловое значение имеют только два из них. Первый — так называемый съедобный морской еж ( Echinus esculentus ) встречается вдоль побережья Европы, от Баренцева моря до Испании и Португалии, он отличается красным оттенком панциря, покрытого красноватыми иголками с фиолетовыми кончиками, и имеет довольно крупные размеры (до 30 см). Второй, самый многочисленный вид, — морской еж обыкновенный (Strongylocentrotus droebachiensis), он широко распространен по всей Северной Атлантике, вдоль наших североморских берегов и в Тихом океане. Размерами он слегка уступает съедобному, а окраску имеет более разнообразную: от серовато-зеленой до серой, фиолетовой и угольно-черной.

Надо сказать, что все съедобные ежи исключительно полезны: из икры морского ежа делают медицинские препараты для снижения стресса, а также омолаживающие крема и пилюли. А вот вылавливать морских ежей непросто — это животные донные, в сети не идут, поэтому достают их со дна вручную специально обученные отряды водолазов».

Как устроен морской еж?

«Тело морского ежа «собрано» из отдельных, неподвижно закрепленных известковых пластин, образующих шаровидный панцирь, который усеян стройными рядами игл. При близком знакомстве можно заметить, что под длинными жесткими иглами прячутся подвижные трубочки-присоски — так называемые педициллярии, похожие на гибкие стебельки. Они служат для очистки поверхности тела от наростов, водорослей и инородных организмов. На кончиках педициллярий (а вовсе не в иглах) прячется яд, если определенный вид ежа является ядовитым. Как правило, чем теплее вода, тем больше в ней ядовитых морских ежей, поэтому обитатели тропических морей для человека особенно опасны.

Вообще же, тело морского ежа — довольно парадоксально устроенный природный механизм. На нижней поверхности панциря, в самом центре, располагается ротовой аппарат, называемый аристотелевым фонарем. Он оснащен мощными высовывающимися зубами, с помощью которых морской еж не только добывает пищу, отрывая куски водорослей и мелких моллюсков, но и передвигается по дну. Со временем зубы изнашиваются, и механизм их самозаточки остается загадкой для ученых.

Наверху панциря находится анальное отверстие, а панцирь изнутри сверху до низу пронизывают зелено-серые эластичные трубки, которые являются пищеварительной системой».

Почему икра морского ежа — это не икра?

«Внутри панциря ежа располагаются яркие оранжевые и желтые дольки, расходящиеся от центра в виде пяти лучей. Вот их-то использует в пищу человек, обычно они проходят в ресторанных меню под именем икры. Но это не совсем верно: морские ежи — животные раздельнополые, у них есть самцы и самки. И эту самую икру дают не только самки, но и самцы. По внешнему виду мужские особи не отличаются от женских, поэтому в пищу используется икра и тех, и других.

С точки зрения биологии, эти дольки — гонады, то есть органы размножения, молоки и семенники. Внешне они различаются только по цвету: у ежа мужского пола икра более бледная, коричневатая, а у самок — яркая, оранжевая. Поэтому при вылове морских ежей их не разделяют по половому признаку, гастрономическую ценность имеет икра и тех, и других».

Как поставляют ежей в рестораны?

Дмитрий Погорелов, шеф-повар ресторана Hamster :

«К нам в основном приходят ежи из Мурманска, тут два с половиной часа на самолете, логистика простая, так что ежи долетают живыми, в лучшем виде. Привозят их в обычных контейнерах, при упаковке обязательно переворачивают ртом вверх. Так внутри ежей сохраняется вода: если не будет воды, они сразу умирают и становятся ни для чего не пригодны. Укладывают их плотненько друг к другу, перекладывая изотермическими блоками. Ежи ведь не крабы, которые при близком соседстве могут друг друга покалечить. А от иголок соседа их защищает плотный панцирь.

Читать еще:  Морской еж арбузик

Еще бывают поставки с Дальнего Востока и Японии. Но это далеко, часов 9 лета, поэтому живых ежей получать оттуда рискованно, да и дорого. В основном оттуда приходит уже охлажденная икра. Очень красиво ее японцы упаковывают — вынимают аккуратно, целиковыми дольками, выкладывают в такие шкатулки-коробочки, прокладывают красиво влажными салфеточками — это высший класс. С Дальним Востоком попроще: обычные боксы, но продукт тоже вполне качественный, а стоит в разы дешевле».

Почему в аквариуме морские ежи умирают быстро?

«Ежи — по определению продукт скоропортящийся: их ведь едят живыми. Устроить передержку в аквариуме им нереально — они очень чувствительны к перепадам солености и составу воды. Три-четыре дня — и в незнакомой воде они засыпают. Иногда их лучше даже подержать до подачи в холодильнике, не доставлять им стресса в аквариуме. Хуже морских ежей из съедобных морских гадов адаптируются к неволе разве что морские гребешки, а вот вонголе и мидии – те бойцы, могут долго жить в аквариуме.

Именно поэтому часто в ресторанах устраивают акции: ежи по себестоимости — это не благотворительность, просто когда продукт на грани годности, его необходимо поскорее сбыть с рук. Я, например, всегда заказываю поставку к концу недели — в уик-энд больше посетителей, за пятницу-субботу они все съедят».

Как определить свежесть морского ежа?

«По внешнему виду свежесть не определить никак. Разве что если морской еж «склеил» при транспортировке иголки, перестал быть «пушистым», то это повод насторожиться. Но, бывает, кинешь такого снулого ежа в воду — и он снова оживет, расправит иголки — значит, можно есть. Самый явный критерий свежести — запах. Качественные морские ежи отчетливо пахнут морем, у них выраженный йодистый аромат. А у подгулявших запах слабый, невыраженный».

Как вскрывают морских ежей?

«У ежей из съедобного только икра. Вот до нее-то и нужно аккуратненько добраться. Морской еж ведь очень четко устроен: там, где рот, нет ничего съедобного — одни челюсти и мембраны. Икра в другой половинке, но там же проходит кишечник. Я беру ножницы, обрезаю сначала иголки по кругу там, где буду отделять половинки, чтобы они при вскрытии не попали внутрь. Если иголка попадет внутрь скорлупы ежа, ее очень трудно потом найти, а если с иглой еж попадет посетителю — вообще будет скандал.

Потом, сунув нож в ротовое отверстие, так же по кругу вскрываю, отделив верхнюю половину от нижней. Ротовая часть сразу идет в помойку, а вот с другой половинкой придется повозиться. Там находятся залежи икры, разделенные на дольки как мандарин. И все, что лишнее, повару остается аккуратно вынуть пинцетиком — потихонечку, аккуратно прополаскивая половинку с икрой водой. Понятно, что зрелище это не парадное, шоу из него устроить не получится, поэтому ежей никогда не вскрывают в ресторанах прилюдно как устриц. Ну там специальным ножом, в кольчужной рукавице, со всеми церемониями. С кухни морские ежи пребывают уже ополовиненными, залезай ложкой в панцирь и ешь.

Но тут как повезет. Нечасто, но попадаются экземпляры вообще без икры. И по внешнему виду, пока не распотрошишь, это никак не определишь. Разве что мелкие ежи заведомо ни на что не годятся. Еж должен быть размером с нормальный мандарин, чтобы в нем было достаточно икры.

Но и тут никакой гарантии: еж может быть размером с кулак и все равно пустой. По моим наблюдениям, летом «пустых» ежей приходит больше — лето вообще для них брачный сезон, многие уже успевают выплюнуть икру и отстреляться в вопросе размножения. К тому же когда вода теплеет, то в ежах может завестись всякая микрофлора, бактерии, таких морских гадов человеку есть опасно, можно здорово отравиться. Так что ежей нужно есть зимой, когда они «нагулянные», икорные, самые вкусные».

С чем едят икру морского ежа?

«Икра морского ежа — деликатес, лучше всего есть ее саму по себе и наслаждаться. Кому-то ее едва уловимый вкус напоминает устриц с мясными нотками, кому-то — сладковатый гребешок с привкусом спелой папайи.

Неплохо прибавить к икре какой-нибудь соус, но не для того, чтобы забить весь тонкий вкус, а чтобы он, как лакмусовая бумажка, его ярче выявил. Тут я бы посоветовал использовать понзу — легкий японский соус на основе цитрусовых, соевого соуса и рисового вина. Цитрусовые вообще хорошо ежам ассистируют. Но вот лайм брать не стоит — он слишком кислотный. Отлично пойдет сладкий узбекский лимон, мандарины, апельсин, пара капель сока юдзу. Можно приготовить тартар из икры со свежим огурцом — деликатным, без резких вкусов. Отлично сочетается с ежом сырой яичный желток — у них есть определенная схожесть во вкусе, и яйцо хорошо ассистирует свежему, йодистому вкусу этого морского гада.

Там, где ежей ловят, с ними готовят пасту. Например, можно приготовить спагетти дель маре, а перед подачей добавить туда ароматной, со вкусом моря оранжевой ежовой икры. Главное тут — не передержать икру на огне, пусть она останется сырой, температура убьет все живое.

Еще такой эффектный ход: кинуть «дольку» икры морского ежа в стопочку саке и немедленно выпить. Или подать канапе из дольки свежего яблока или огурца с икрой наверху к бокалу шампанского — просто и изысканно.

У меня в меню был еще такой аперитив: холодная японская гречневая лапша соба, где в тесто был замешан порошок зеленого чая маття плюс чуть-чуть легкого-легкого лимонного соуса с каплей соевого, а наверху — ложечка икры морского ежа. То есть ты все это ешь, и постепенно проявляется чуть-чуть вяжущий вкус маття, потом — деликатная кислинка цитруса, а в конце — йодистый привкус икры, а лапша как углеводная составляющая. Конечно, еж в чистом виде — это вкусно и здорово, но дорого, а так можно растянуть удовольствие».

Чем запивать икру морского ежа?

«Тут работают те же сочетания, что и с устрицами. Конечно, бепроигрышно подать шампанское, хорошо пойдет саке. Но классика — белое вино. Но не всякое. Тут не подойдет что-то излишне фруктовое, парфюмерное, с резкой кислотностью. Букет должен быть очень легким, ненавязчивым. Быть может, мюскаде, неплохо шабли. Вообще, морской еж — это не еда, а украшение. Тут важно не наесться до отвала, а распробовать, получить эстетическое удовольствие от процесса».

Понравилась статья?
Расскажите о ней друзьям!

Какой на вкус морской ёж?

Если вы имеете представление о таком обитателе морей и океанов как морской ёж, наверняка знаете, что у него тело укрыто иголочками. Такую особенность ежу подарила природа для того, чтобы он был защищён от недоброжелателей, но частенько даже иголки не дают возможности спастись от хищников. Помимо других жителей морей и океанов морских ежей могут кушать и люди. Знаете, какой на вкус морской ёж?

Морской ёж – вкусный и полезный

Те, кому приходилось пробовать морского ежа, утверждает, что он довольно вкусный, но очень важно, что он ещё и полезный для здоровья.

Японцы этих колючек называют эликсиром молодости и красоты. Они считают, что в результате регулярного употребления данного морепродукта они долго живут и остаются красивыми, молодыми.

Интересно. У японцев даже есть особый ритуал, связанный с поеданием этих морских обитателей. В один из национальных праздников японец берёт ежа и вскрывает его колючий панцирь. Далее он выпивает его содержимое, съедает кусочек икры. Считается, что в результате таких действий организм человека полностью перезагружается, омолаживается, освежается.

Эти животные питаются полезными морскими водорослями, следовательно, накапливают в своём организме полезные вещества. В них содержится много полезных минералов и витаминов, также незаменимые кислоты.

Давно были изучены и лечебные свойства этих колючих обитателей морей. Считается, что добытые из них экстракты эффективны даже при борьбе с раком, а вот здоровые клетки очищаются. Также стоит отметить следующие особенности употребления:

  • Из организма выводятся вредные вещества, токсины и радионуклиды.
  • Они повышают иммунитет и защищают организм.
  • Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, половой функции.
  • Способствуют восстановлению организма после химиотерапии.
  • Способствуют профилактике болезней желудочно-кишечного тракта.
  • Способствуют повышению потенции.

О полезных свойствах вроде бы всё основное сказано, а как же со вкусом?

Вкусовые качества

Если вы никогда лично не пробовали морского ежа на вкус, наверняка вас этот вопрос заинтересует. Конечно же, у каждого свои вкусовые предпочтения, но большинство людей утверждают, что никакого гастрономического восторга они не испытывали, попробовав морского ежа. Это что-то похожее на обычную запечённую икру рыбы. В сыром виде можно сравнить вкус с устрицей.

Читать еще:  Еж или ежик

Возможно, что разные повара готовят этот продукт по своим эксклюзивным рецептам и тогда, казалось бы, ничем не приметный на вкус продукт сможет стать уникальным. Здесь как говорится: «На вкус и цвет товарищей нет».

Морской еж съедобный

Когда мы жили на Дальнем Востоке, мой муж летом ловил и готовил для нас с сыном морских ежей. Я приходила вечером с работы, и часто меня дома ожидал целый противень запеченных ежей. Без панцирей ежи были похожи на мандарины, хотя по вкусу, конечно, ничем их не напоминали. Иногда мы запекали их прямо в костре на берегу Японского моря в горячей золе.

На Дальнем Востоке мы употребляли в пищу зелёного морского ёжа, или зелёного стронгилоцентротуса. Съедобные морские ежи очень красивые: у них шарообразная слегка приплюснутая снизу скорлупа красноватого цвета, покрытая короткими тонкими красноватыми иглами с фиолетовыми кончиками. А в Японском море ежи цвета от беловато-зеленоватого до темно-фиолетового, почти черного (вид другой).

Вот рецепт для гурманов: оберните руку плотным полотенцем или наденьте перчатку, чтобы не уколоться. Переверните морского ежа на спину и воткните в его мягкую ротовую часть кончик очень острых ножниц. Сделайте ножницами разрезы в районе рта, чтобы в отверстие могла войти чайная ложка. Срежьте и выбросьте ротовую часть, а также все осколки раковины.

Морских ежей подавайте на стол немедленно, пока не остыли. Гости получат наслаждение, вкушая вкуснейшую оранжево-коралловую мякоть. Запивать лучше всего muscadet… Ежами можно полакомится не только на Дальнем Востоке, они в изобилии водятся во многих морях с нормальной соленостью. Правда, в Черном и Балтийском море их нет.

Икра морских ежей известна как лечебно-профилактическое средство при раковых заболеваниях. Кстати, эти обитатели моря содержат вещества, которые (всего лишь 2 ампулы!) спасают от смерти людей, пораженных инфарктом. Водятся ежи на мелководье, собирать нужно молодых ежей. А вот в тропических и субтропических районах Индийского, Тихого и Атлантического океанов встречаются и ядовитые виды ежей.

Морских ежей в странах Средиземного моря, Северной и Южной Америки, Новой Зеландии и Японии считают деликатесом. Икра, находящаяся у них внутри панциря, — вот предмет вожделения гурманов. И они, конечно, изредка встречаются в меню некоторых ресторанов, наряду с другими невероятными лакомствами, которые были нашей повседневной и поднадоевшей пищей там, на Дальнем Востоке — трепангами, осьминогами, гребешками. Трепанги из этого списка особенно интересны, вкусны необыкновенно. Морские огурцы или морской женьшень, как называют их китайцы.

В западной части России тоже можно отведать морских ежей — в суши-ресторанах. Так, в Москве и Петербурге один ролл с икрой морских ежей стоит 200-220 руб. В странах Средиземноморья блюдо из них можно попробовать за 12 евро и выше. А вот во Вьетнаме такая еда стоит значительно дешевле.

В море, где водятся ежи, надо быть осторожным. Уколы от игл очень болезненны и долго заживают. В ране часто остаются маленькие осколки игл морского ежа. Удалить их не всегда просто — они очень хрупкие. Лучше не купаться там, где есть ежи или заходить в воду в резиновых тапочках. Если же укола не удалось избежать, придется обратиться к врачу. На некоторых курортах берег моря специально очищают от ежей, чтобы отдыхающие не поранили ноги.

Морские ежи – оранжевое бессмертие на серебряной ложечке

Кто это – Морской Еж? С чем и зачем его едят эти странные люди, сидящие в сумрачном уголке дорогого японского ресторана? Почему они говорят не громко, подозрительно поглядывают в нашу сторону и явно не спешат делиться своими необычными гастрономическими пристрастиями с остальной частью человечества, ничего несведущей о Морских Ежах?

Наверное, завсегдатай заведений фаст-фуда, увидев как кто-то ест икру морских ежей, сразу причислит такого человека к маргиналам-сыроедам, осознанно стремящимся к истреблению всех морских жителей особо извращенными способами. Тем не менее, вы будете приятно удивлены, когда поймете, что свежая икра Морского Ежа необычайна нежна на вкус, а своей молочно-прохладной ароматной структурой напомнет мякоть спелой тропической папайи.

Морские ежи – не самое распространенное блюдо испанской кухни, однако, довольно традиционное. В ресторанах Испании его можно заказать как правило сырым или с минимальными изменениями от шеф-повара. Однако в ресторанах высшей категории, например, имеющими звезду Michelin, икру морского ежа могут подавать как часть самых изысканных блюд.

Полезность икры морского ежа

Если вы решились заказать это необычное блюдо из морепродуктов и сам ёж на подносе перед вами еще жив, а его иглы неторопливо шевелятся, то, значит, вы сможете съесть настоящий эликсир молодости и с плотью морского жителя вобрать в себя десятки уникальных питательных веществ, витаминов и биоактивных соединений. Польза от съедения морских ежей даст знать о себе быстро: уже через полчаса по всему телу появиться легкое приятное ощущение прилива сил, а через час нахлынет ярко различимая физиологическая эйфория, способная сравниться с воздействием от хорошего массажа, спортивной тренировки или даже секса.

Итак, съев хмурым февральским утром порцию икры морского ежа, нам в организм поступят:

  1. жирорастворимые витамины А, D, Е и водорастворимые витамины С, В6, Р — ниацин, В2 — рибофлавин, В1 — тиамин, фолацин и др..
  2. биологически активные вещества: гомарин, карнитин, допамин и норадреналин, стерины, пептиды, жирные кислоты, терпеноиды, ароматические соединения и сапонины.
  3. протеиновые смеси с достаточно высокой удельной активностью ферментов тимидин- и тимидилаткиназы.
  4. биоактивная взвесь с наличием двух типовэндодезоксирибонуклеаз, что обозначены соответственно как Са, Mg-зависимые и кислые металло-независимые ДНКазы.
  5. текущие пигменты каротиноиды, нафтохиноны и меланин; дополнительно, в зависимости сезона, присутствует липофусцин.
  6. наиболее важные пигменты для правильного метаболизма человека это каротиноиды Р-каротин и Р-эхиненон.

Иными словами, икра морских ежей

  • является мощной поддержкой для нервной системы в период стрессовой перегрузки, моменты, требующие повышенной концентрации внимания и длительных периодов без возможности сна;
  • значительно активирует работу репродуктивной и кровеносной систем человека, таинственным способом укрепляет капилляры головного мозга, служа мощной профилактикой инсульта и склероза;
  • способна при ежедневном употреблении защитить нас от сезонных эпидемий респираторных инфекций в крупных городах, стабилизировать функцию эндокринной системы;
  • способствует быстрому выводу из организма токсинов, наркотических веществ и тяжелых металлов, в том числе радиоактивных веществ.

Пользу от съедения икры морского ежа сложно переоценить. Вопрос только в том, готовы ли вы получить удовольствие от поглощения такой странной субстанции в указанном количестве. Ведь любой продукт, чтобы благоприятно усвоиться и принести заявленную наукой пользу для вашего организма, должен быть принят вашим телом, в первую очередь, психологически. А этот момент, кроме вас самих, утрясти никто не в силах!

Как есть икру морского ежа

У любителей полакомиться морскими ежами есть около 3-4 месяцев в году, когда они съедобны: в Испании это период с декабря по апрель, так как позже вода нагреется и ловить морских ежей уже не рекомендуется из санитарных и вкусовых ограничений.

В идеальном случае, есть икру морского ежа нужно десертной ложечкой прямо из его же панциря, вскрытого умелым поваром. Для аккомпанемента ежам идеально подойдет ледяное белое вино, желательно с фруктовым оттенком.

Оптимальная порция свежей икры морских ежей для съедения за один раз это 70-120 грамм, в зависимости от аппетита. В некоторых японских ресторанах в Испании подают икру морского ежа в стиле «сашими», то есть в сыром виде, но полностью готовой к употреблению, иногда приправленной пикантными соусами. Разница с обычным способом наслаждения деликатесом лишь в том, что вам не придется самому извлекать лакомство из ежа. За вас это сделает опытный повар, но несколько деформировав сам «язычок» при сервировке на изысканной тарелочке.

План приема икры морских ежей для гурманов

Закажите себе на обед или ужин устрицы по-японски – приправленные соусом Понзу (Ponzu), потом ангиллу (aguilla), поджаренные с чесноком (это мальки морского угря, дорогой и редкий продукт), следующим шагом будет два десятка запечённых в духовке креветок из Паламоса, а в завершение и, как основное блюдо, огромный ледяной поднос с дюжиной живых морских ежей.

Прекрасным напитком для такой трапезы станет французское белое вино Meursault-Charmes 1997 года. Это не самый дешевый вариант вина, но если вам оно обойдется не дороже 200 евро за бутылку – не отказывайте себе в маленьком удовольствии.

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector